Υλικά

  • 1 κιλό καθαρισμένα πράσα
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα σέλινο (φύλλα και σελινόριζα ψιλοκομμένα)
  • 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
  • 1 κούπα ρύζι καρολίνα
  • 1 αυγό
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1/3 της κούπας ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπα κρασί
  • 3 κούπες νερό
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • λίγο κουρκουμά

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα πράσα από τα ξερά φύλλα κρατάμε το περισσότερο μέρος από το πράσο και το κόβουμε σε κομμάτια των 3 εκ. περίπου.

Τα πλένουμε καλά για να φύγουν τυχόν χώματα και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσουν.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέτουμε  τα πράσα και τα καρότα και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10′ περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε προσθέτοντας και ελάχιστο κουρκουμά σβήνουμε με το κρασί χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε για περίπου 5′.
Προσθέτουμε το σέλινο και το νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20′ περίπου.
Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε χυμό λεμονιού και να το απολαύσουμε, η αλήθεια είναι όμως ότι το προτιμώ με αυγολέμονο.
Τραβάμε το φαγητό από την φωτιά και χωρίζουμε σε ένα μπολ ζουμάκι από το φαγητό μας για να κρυώσει περιμένοντας περίπου 10′.
Μόλις πέσει η θερμοκρασία χτυπάμε σε ένα βαθύ πιάτο πρώτα το ασπράδι του αυγού με ένα αυγοδάρτη και μετά προσθέτουμε τον κρόκο συνεχίζουμε να τα χτυπάμε μαζί και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
Σιγά σιγά προσθέτουμε τον ζωμό που χωρίσαμε πριν και τον ρίχνουμε με ροή κλωστής συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αυγολέμονο μας στο φαγητό ανακατεύοντας ελαφρά και το αφήνουμε για λίγο σε χαμηλή θερμοκρασία για να δέσει.
Από τα πολύ gourmet παραδοσιακά μας φαγητά!
Ένα πιάτο που νομίζεις ότι η αγαπημένη σου  γιαγιά είναι η καλύτερη σεφ του κόσμου!
Leave Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

clear formSubmit